陕西油泼扯面
陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，润滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的幽香，香气四溢，浅尝一口，那便是浓浓的陕西滋味。每家有每家的做法，归结到终究的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住魂灵，下面要做的，就能够精确的经过自己的需求，调制自己的口味(收起)
难度：掌勺(高档)时刻：30-60分钟主料
面粉
300g
清水
160g
辅料
生抽
2勺
香葱
2根
大蒜
2瓣
盐
2克
辣椒粉
1勺
米醋
1勺
陕西油泼扯面的做法过程
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后渐渐参加面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至润滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜别离切末
8.取一份面团擀生长条状，中心用擀面杖压出一条状印痕
9.把面片放在手上，两手别离捏住两头，两头用力拉扯生长面片，从拉长的面片中心扯开（擀面杖压出印子的当地）
10.锅中的水提早烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐
12.烧一些油至8成热，马上泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声响，倒入醋和生抽料汁，拌和均匀即可
小贴士
1.和面的时分要一点点参加水，面粉吸水量不同，酌情增加。
2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才十分简单拉扯出长度。
3.扯面的时分，动作力度不要太大，力度大了面简单断
4.这个扯面口味便是酸辣的，适当有味，辣椒粉能够随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热马上泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响
