朋友们，都到家了吗？本年的年夜饭谁掌勺儿，预备做几个硬菜？
进入一月今后，豆瓣的论题#新年回家最等待的一道菜#变得很热烈，尽管离年夜还有一段时间，一堆网友现已刻不容缓地开端晒从前的年夜饭了，每个带相片的帖子下面，都有人寻着菜来认老乡。
有时，咱们的胃会比大脑更挂念家园。开句玩笑地说，咱们提早一个多月就开端激动，抢车票，买新衣服，拎着大包小包挤火车换公交，千里迢迢翻山越岭，不是为家里才有的美食，莫非是为了去相亲吗？
究竟，淘宝再强壮，当地菜馆再多，都不及家园的正宗。
今日，书单君特意挑了《舌尖上的新年》这本书，跟咱们聊聊那些散落在中华大地上的美食，其间没准儿也有你家园的滋味。
我国人关于吃的热心和想象力是无限的，哪怕是相同的稻米和小麦，相同的鸡鸭鱼肉，也能做出千百种把戏来。
不瞒你说，看完此书，书单君连点了三天夜宵外卖，严严实实地胖了四斤。
最好吃的是年
“最好吃的是年”是《舌尖上的新年》导言的标题，这话没缺点，除了新年，一年之中，还有哪天人们会为了一桌饭菜如此煞费苦心呢？
无论是分配仍是烹调过程，年夜饭的菜式一定是最杂乱，招式比中华小当家还富丽，能不好吃吗。
看书的时分，书单君被讲湖北美食的那篇《江汉深处小吃多》里的鱼糕给馋到了。
春生是湖北赤壁人，回家新年最爱吃的是细白软糯的鱼糕。
洪湖里多的是肥嫩的草鱼，每到年关，春生爸会去商场挑一尾，回家洗净鱼身，去皮，剔出鱼肉，削片、沥干，剁成膏状，加姜末、细盐、生粉腌制成茸。
再打几个鸡蛋，将滤出的蛋清跟肉茸混合在一同搅匀。
蒸锅里铺上洁净详尽的纱布，倒进调好味的肉茸抹平，先蒸上半小时，然后开盖在鱼糕外表抹一层蛋黄，再蒸五分钟，鱼糕就能出锅了。
出锅的鱼糕趁热切成条块，便是一道大菜，在袅袅热气中泛着晶亮光泽。
鱼糕通过二次加工，还能幻化出更多甘旨：涮火锅，做汤，和肉圆子、春笋一同烹煮一道三鲜，道道菜都鲜美到骨子里去，这便是大湖北照料的精华——吃鱼不见鱼。
放在素日，谁有这闲心来“服侍”一条鱼？
还有江苏淮安的风鸡，跟一般的烧鸡彻底不是一回事儿，制造工序杂乱程度跟西南人的熏腊肠有一拼。
三四斤以上的大个儿公鸡宰好今后不褪毛，把血空洁净，在鸡肚子上开个小口，把内脏一点点儿掏出来，动作一定要轻柔，稍有不小心就会弄破苦胆。
接着将酱油、黄酒、盐、五香粉、花椒等佐料分配好，从开好的小口灌进鸡肚子里，再用针线缝合。在鸡身上均匀涂改花椒盐。
腌好的风鸡，要把头别在翅膀下面，挂在以背向阴通风的当地，等上一个月，才干取下来。
这时鸡的茸毛可没有一个月前那么好褪了，又不能用热水烫，只能用手一点点硬拔，处理好后，洗净进锅隔水蒸40分钟，出锅放凉，将鸡肉撕成条状即可上桌。
通过长时间腌制的风鸡，甭说鸡肉，连骨头都咸香入味。
由于没有褪毛，风鸡的肉质湿润新鲜，不同的部位口感各不相同，鸡胸干爽，鸡腿有弹性，鸡脖有嚼劲，鸡翅最嫩。
看似平平无奇的一道手撕鸡，只要进口才干知道背面的功夫。
还有一道菜，书单君猜，全我国至少有三分之一的家庭在新年都会做——卤味。
平常的卤味都是在商场或许连锁店买的，唯一到了新年，家里的白叟才会抬出那口不知用了多少年的大卤罐，配好卤料，把鸡腿、鸡翅、鸡爪、猪蹄、猪耳朵……通通倒进去，在灶上炖一晚。
多少人夜里起来，遇到过家里白叟在灶边翻弄食物，调整火候。
家里小辈们嘴上说着，太折腾了，下一年别卤了，身体却诚笃得很，不等上桌，一盆刚热好的卤鸡翅就被溜进厨房的“小偷”们分食洁净了。
那个下厨上灶的人为什么为了一顿饭大费周章，并不是为了撑场面，仅仅由于一年之中，只要这几天你才干吃到他做的饭。
甘旨的典礼感
糍粑是种奇特的食物，可所以主食，也可所以零食，可当早点，也能当午饭，对南边的朋友来说，是再亲热不过的食物。
尽管常见，但何时的糍粑都比不上新年刚打出来的香。
书里有张湖北施恩晾糍粑的图，一下把我带回了老家岁除打糍粑的场景。
朝晨起床，把倒扣在院门口的那口石臼翻过来，里里外外冲洗洁净。
叔叔辈们抬出一大锅刚出锅的如火如荼的糯米，倒进去，脱去棉衣，挽好袖子，各自站在石臼的两头，抡起一米长的大木槌，有节奏地打起糍粑。
蒸熟的糯米被槌得黏实严密，粘在木槌上，举起来的时分能扯出长长的一道。
周围的人也没闲着，怕糍粑粘在石臼上，不时往石臼里撒清水。
这活可不轻松，一盆糍粑打完，总能把人累得满头汗。
寒冬腊月，糍粑上冒着一大团水雾，打糍粑的人头上也顶着一小团热气。
屋里的人跟屋外的人相同忙的如火如荼，没等糍粑打好，现已摆上几个硕大的竹簸箕，外表刷上层清油，等糍粑端上来，全家都要上阵，趁热把柔和的糍粑揪成小团压扁，规整地摆在簸箕上晒干。
捏糍粑的时分，揪一团下来，蘸上白糖、豆面、苏麻，咬一口，又香又软，只要在这时分，才干品尝到糍粑的魂灵。
除了糍粑，书单君还在《舌尖上的新年》上才智了不少充溢典礼感的新年美食。
长得像金元宝相同的酥角，是广东人新春拜年最有诚心的手信。
这种点心制造起来费时吃力，需求用鸡蛋和猪油和面（不加一点水），把醒好的面团擀得又薄又匀，再分割成一个个圆形面皮，填入炒香花生、芝麻和白糖做成的馅料，包成带有精美花边的“饺子“，下锅油炒到酥脆才算完结。
但广东人不怕费事，对他们来说新年的回忆，便是那个用来和面的大盆，切圆面皮的小茶杯，剥不完的花生皮，碾馅料的铁碾子，一家人围坐在一边包酥角一边说笑的场景和油锅里噼里啪啦的声响。
尽管市面上也有卖现成的酥角，但是用油和馅料哪有家里的考究，仍是自家做的酥角更好吃，拿出去送给客人更显心意。
无论是南边的糍粑和酥角，仍是北方的花馍和饺子，都是一种被典礼感加持的甘旨，假如不是和家人一同做的，不是在新年和家人一同享受，就没內味儿了。
年之味，便是家之味
这本书里，还收录了一篇《舌尖上的我国》导演陈晓卿的文章，他说，新年的滋味于他而言，便是小时分父亲做的红薯糖。
做法很简单，将红薯重复熬煮成粘稠的糖浆，浇在撒满炒面的簸箕上晾凉就成了。
读大学那年寒假，有天他躺在宿舍里看书，忽然特别想吃红薯糖，首都有各式各样的糖，可便是找不到他牵挂的那种滋味。
其次是父亲做的烧鸡，把糖化成糖稀，趁热一遍遍地淋在鸡上，直到鸡皮泛红，再把挂着糖稀的鸡放进油锅里炸，炸成美丽的鲜红色后，再卤至鸡肉烂而不散。
由于没有老卤，父亲的烧鸡跟烧鸡店的比较，滋味差劲了一些，但是那滋味仍然令他难忘。
虽然大多数人家的年夜饭都离不开烧鸡烧鸭、清蒸大虾、红烧鱼、粉蒸肉之类的家常菜，但相同的菜色，家里做的跟外面的滋味是不相同的。
我拿着豆瓣论题的问题去问了一圈儿朋友，意外收成了很多人家里的躲藏菜单。
朋友小秋跟书单君说，她新年最想吃妈妈做的糖醋排骨，外面的排骨一般甜腻粘牙，但妈妈做的不只酥脆不粘牙，还有一股淡淡的薄荷香。
在糖醋排骨里放薄荷，我仍是头一次传闻这种新鲜的分配，但对小秋来说现已是最留恋的滋味。
广西的小野给我看了他爸爸做炊鸡的视频，但凡去他家蹭过饭的朋友，都对这道菜拍案叫绝。
做炊鸡有必要选用嫩鸡，把鸡的内脏取出来，鸡的肚子里放入炒制好的独家秘制馅料，在鸡身均匀涂改调料，腌制一瞬间，用高压锅蒸半个钟，出锅今后直接上手扯着吃，别提多过瘾了。
在他心目中，老爸的炊鸡便是全世界最好吃的鸡，无人能敌。
其实，新年咱们最等待的，或许并不是什么奢华的食材，富丽的摆盘，特别的风味，而是一种深深地种在脑子里的滋味。
在那篇关于年味的文章里，陈晓卿写了段话，看得我差点哭出来：
现代人活得太累，太变形了，你需求信任，总有一种滋味，像子宫相同，会无条件地接收你。
或许新年回家的饭就像药相同，能唤醒咱们因吃了一整年馆子而失灵的味觉，激起由于饮食不规则而损失的胃口，卸掉平常的压力和焦虑。
就在几天前，你我或许身处在同一个城市，有着差不多朝九晚五晚五的日子，每天早晨往肚子里灌着迥然不同的咖啡，甚至有或许点着同一家外卖，但咱们却归属于不同的“子宫“，食物在咱们烙下了不同的印记，让咱们变得概括明晰，特性清楚。
或许，这便是新年时家园滋味的法力吧。
我带着一颗思乡的胃赶路去了。看完文章的你，别忘了在留言区和书单君讲讲，新年回家你最等待的一道菜，和那些只要在家园才干尝到的滋味。
作者 | 清凉油 修改 | 黑羊
图源｜ 《舌尖上的新年》、部分来源于网络
