凉皮是人们都了解的一道小吃，既可当菜，又可当饭，雅俗共赏。47岁的朱师傅在伊宁市开了一家凉皮店，他把一切的心思和精力都用在了制造凉皮子中。新春走底层记者今日带你一同去知道这位做凉皮生意的朱利宾师傅。
寒冬的早晨，天还没有亮，朱利宾就开端工作了，制造凉皮是个很辛苦的活，基本上靠手艺，制造的每一个环节全凭力气和技巧。
【记者：咱们一般早上几点钟起来做面皮？
朱利宾：夏天四点半五点钟，冬季的话，七点钟多一点就开端，八点钟就开端做了。
记者：咱们做这个面皮需求多长时间？
朱利宾：蒸面筋的话要一个小时，做凉皮的话看做多少了，要是夏天的话得四五个小时吧，冬季的话一个多小时两个小时就完了。
记者：咱们都说你家的面皮特别软糯，有什么制造上的诀窍吗？
朱利宾：也没啥，纯手艺的，都自己做的，立刻你都能够悉数看见了，自个儿和完面洗完面，要沉积几个小时，然后要放点儿食用碱。】
头一天晚上，朱师傅就为第二天的繁忙做好了预备。和面、洗面、沉积，看似简简单单地把面团洗成面浆，留下少部分面筋，但要一遍遍倒水、加水，来回倒五六遍，沉积好的面浆倒进蒸锅摊匀，在通过高温定型前，需求用手固定蒸锅，不然面浆会跟着欢腾的水起伏不定，导致凉皮薄厚不均匀，直到面浆定型后，才干扣上锅盖持续蒸。面浆的稀稠决议了凉皮的软硬，太硬梗胃，太软又没嚼头，好吃的凉皮一般具有薄厚均匀、滑、筋、弹几个要素，而这些要全赖操作者的经历和感觉。
【记者：朱师傅，这里边雾气这么大，你能看见吗？
朱利宾：看不见，摸也把它摸出来了，干了十几年，习惯了。】
早上10点，面皮就蒸好了，朱师傅把面皮装在电瓶车上送到凉皮店里，开端一天的生意。40来平方米的小店被隔成了三块，几张餐桌靠墙边摆放，厨房用玻璃橱窗隔出一个操作间，用来拌调料、装碗或打包。由于实惠滋味好，进店莅临的大都是回头客。
【记者：你的顾客第一批都是何时来？
朱利宾：北京时间十点钟，像夏日的话就早一点，中午饭点的时分就略微多一点，下班时间也便是夏天的话热，六点半七点钟就完毕了。记者：就现已悉数卖完了？
朱利宾：卖完了，像冬季的话略微晚一点。
记者：你的顾客有长时间在你这吃的吗？
朱利宾：有，十几年的都有。
记者：你觉得他们吃的都是什么。
朱利宾：对我的信赖，对伊犁饮食的一个情怀。】
【顾客卢红梅：他们家凉皮子特别好吃，我也吃了好几年了，我自从搬到伊犁来就一向吃他们家凉皮子。】
朱师傅的凉皮店开了18年没换过当地。夏天旺季时，一天最多能够卖70公斤凉皮，冬季至少也能卖30—40公斤。
【伊宁市凉皮师傅朱利宾：曾经一无一切，现在该有的都有了，把房子买上了，我妻子说没想到我这辈子还能住高楼。】
朱师傅18年专心于做一件工作，而且把它做精做细做到极致，他和记者说，一碗凉皮里有着做人的准则。
【伊宁市凉皮师傅朱利宾：不论文明高不高，只需肯干肯坚持，什么都能够成功，就怕你啥都不干，光想不干，我估量啥都没有的。别小看这个小小的凉皮，咱们所做的每一道工序都不能偷工减料，假如偷工减料的话，咱们的顾客都能品味出来。他们十几年到咱们这照顾咱们，也是对咱们的信赖。可是咱们报答他们便是诚信，实实在在，实打实的。】
2020年，朱师傅期望能够在原有基础上转型提高，让自己的日子像他做的凉皮相同，辣而不呛，香而不腻，进口爽滑可口、嚼后筋道，别有一番风味。
【伊宁市凉皮师傅朱利宾：2020年我也想闯一闯，开一个分店，把咱们的日子也过得好一点，把这个工作也干好。把我这个凉皮店的凉皮子也做好，牌子也打好。】
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记者：赵晓芳 刘东岳
修改：谢 东
校正：李 清
责编：林 涛
监制：徐 菁
